?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Калькуляция

Только что выявлена себестоимость двух литров сока цитрусовых: в сумме она составила 60 рублей. Ну, по ценам Сенного рынка, конечно. Состав — минеола и апельсины. Так что содержимое стаканчика в 200 мл  обошёлся мне в среднем в 6 рублей.

Надо на днях обратить внимание, почём он в кабаках, фреш-то.
Антонимом к блюду "щи — хоть хуй полощи", несомненно, является кушанье "щи — аж ложка стоит".
"Мятовка" — мятная настойка.
Выход: любая ёмкость.
Состав: спирт, мята.

Залить мяту спиртом (примерно пучок на литр, зимой используется "мята рыночная", летом очень понравились результаты совмещения перечной и копьевидной мяты, выращенной 1hamster1 ). Поставить в тёмное место, если хочется получить красивый зелёный цвет, и на свет, если нужен зачем-то блёкло-бурый. Через несколько часов развести до 40 градусов, отфильтровать, разлить по бутылкам.
Можно употреблять немедленно, можно дальше хранить в тёмном месте.
Мяту можно залить и сразу 40-градусным напитком, но добавлю парочку наблюдений:
- спирт быстрее вытягивает "мятность", это самая, пожалуй "мгновенная" настойка,
- на вкус всё, откуда надо вытянуть "эфир" (любые пряные травы, например),отдаётся спирту на милость безоговорочно, и конечный результат прекрасен, а вот всё, откуда надо вытянуть "сок" (большинство летних ягодах, например), на чистом спирту становится каким-то блёклым, недостаточно насыщенным: водкой его!

А в мяту, когда надоест чистый вкус, пожно ещё положить лайм и настоять вместе. Сосвем другой напиток и тоже неплох.

"Тархуновка"
— настойка на эстрагоне.
Выход: трёхлитровая банка.
Состав: спирт, эстрагон, мята, лимон, сахар.

В трёхлитровую банку положить большой пучок эстрагона, половину пучка (слово "пучок" как единица измерения понятно смотрится?:)) мяты, цедру и мякоть с четвертинки лимона (без белой части) , одну-две столовых ложки сахара. Залить водкой и настаивать в тёмном месте неделю либо залить спитром, настоять три дня в не менее тёмном месте и разбавить до крепости водки.
Отфильтровать, немного охладить.
На запах и вкус - примерно как лимонад "Тархун" (тот ещё, не нынешний), только крепость - сорок градусов.
Опишу, пожалуй, свой опыт касательно настоек на клюкве и бруснике. Повторюсь для "случайных гостей": то, что я называю водкой, есть спирт, разведённый водой так, как было написано тут. Обычную, "магазинную", водку никто использовать не мешает, отличается она наличием глицерина, сахара и прочих (см. этикетку, если есть под рукой), во вкусе разницы особой нет.

"Клюковка" — клюквенная настойка.
Выход: любая ёмкость.
Состав: спирт, вода, клюква, опционально — сахар.

Мужская версия: Мой идеал данного напитка таков - ёмкость на четверть заполнить клюквой (целыми ягодками), залить водкой, дать постоять минимум пару месяцев. На выходе получается несладкий напиток с лёгким вкусом и ароматом клюквы, ставится на стол во время обычной пьянки во время еды основной трапезы наряду с другими несладкими напитками. Расходуется быстро, ставить лучше много.

Женская версия:
Ёмкость, в которой будете настаивать, заполнить клюквой минимум на две третьих объёма, добавить по ложке сахара (ещё лучше — сиропа: растворите сахар в малом количестве кипящей воды до полной однородности — или потеряете при этом чуть-чуть крепости, или это же количество воды можно недолить при разведении спирта для данной настойки до водочной концентрации) и залить водкой. Настаивать хотя бы месяца три.
На выходе получается ароматный напиток с выраженным ароматом, цветом и вкусом клюквы, сладковатый, можно пить не закусывая в качестве дижестива или десертного напитка. Если это единственная настойка, которая изготовляется в доме, стоит поставить побольше — она вкусная и пользуется популярностью, если ассортимент широкий — я бы делала её немного, отдав клюкве быть королевой "мужского стола".

Консистенция: Клюкву можно сначала раздавить для пущей сочности или даже размолоть в блендере: таким образом можно сократить время настаивания до нескольких дней, но фильтровать полученную настойку забодаешься по полной программе. Если уж так вышло, купите в аптеке марлю и сложите в несколько раз: фильтры для кофе и иже с ними справляются с задачей в буквальной степени в час по чайной ложке, стерильный бинт, сложенный "стопочкой" вечно норовит сбежать в сторону, брр. В итоге на дне бутылки всё равно будет немного "настойки с мякотью".
Если же настаивать на целых ягодах, оптимально фильтровать так: в горлышко бутылки, в которую собираетесь наливать готовый продукт, вставляется воронка, в неё — ситечко для сахарной пудры (в хозяйственных продаётся). На выходе настойка прозрачная на всю глубину бутылки.


"Брусниковка" — брусничная настойка.

Выход: любая ёмкость.
Состав: спирт, вода, брусника.

Засыпать ёмкость наполовину минимум и до верху максимум, залить водкой, дать постоять минимум четыре месяца (раньше она всю себя не отдаст, строптива). Отфильтровать и пить с удовольствием — хороша, насыщена, вкусна, а уж под дичь или домашнюю птицу...
Можно добавить ложку сахара на литр, но без него лучше. Мёд и пряности тоже оставьте для других ягод.

ЗЫ: чистым спиртом с целью экономии места и последующего разведения ни клюкву, ни бруснику заливать не советую. Вкуса маловато на выходе. :)
Выход: два литра.
Состав: спирт, вода, стручковый перец, мёд, чеснок, укроп, петрушка.

Попробуйте изготовить две популярных перцовки одновременно. Сначала подготовим тару: две обычных стеклянных литровых бутылки из-под чего-либо ставим в раковину под сильную стую горячей воды до тех пор, пока не отпадут все этикетки и не отмоется клей. А то что же это за перцовка, если на ней коньяк армянский написан или там виски белая лошадь.

Первая: в литровую бутылку поместить стручок острого перца (чили или халапеньо, красный или зелёный - на вкусе не отражается), пару чайных ложек мёда, залить водкой, герметично закрыть. Через недельку получится классическая перцовка с мёдом.
Вторая: в литровую бутылку поместить стручок перца, зубчик чеснока, по веточке укропа и петрушки, залить водкой, герметично закрыть. Через недельку из этой бутылочки выйдет прекрасный антипростудин, к тому же очень эффектный (для того мы тару и подготовили): чесночок, перчик, зелень в бутылке создают при одном взгляде на таковую ощущение домашнего уюта и тепла.

Мы-то сами уже давно перцовки напились, потому используем оба приведённых рецепта внутрь при простуде, промокании, замерзании или, например, рюмочку под тоненько нарезанное домашнее сало с чёрным хлебом на кухне на даче по приезду с дальней прогулки по соседним деревням. Последнюю часть предложения оставляю без запятых, потому как какие же запятые в таком моменте - запятые не успеют, быстро всё очень.

И ещё одно примечание: если перцовку (особенно вторую) оставить без присмотра настаиваться долго, может получиться концентрат перцовки. В чистом виде он используется разве что для засыпающих - открывает им глаза и заставляет подпрыгнуть, а я его специально делаю, чтобы место в доме экономить - понадобилась перцовка, плеснул такого концентрата в обычную водку - и готово.

ЗЫ: А в бутылки из-под "Белой лошади" мы обычно наливаем самодельную водку. Напиток называется "realy white horse".
Как разводить спирт - написано тут.

Калина, ещё не опала и не объелась птицами калина на дачах!

4. Калина с мёдом. Настойка.


Выход: любая ёмкость.
Состав: спирт, вода, калина, мёд, 2 недели времени.

Взять ёмкость, насыпать калины (она сейчас с морозца, прямо как собрали, так и насыпать, прямо с ветками) на 2/3 взятой ёмкости. Положить столовую ложку мёда на литр ёмкости (то есть на литровую бутылку - одна ложка с горкой и т.д.) и залить водкой до верха. Закрыть герметично крышкой (хотя и пластмассовая крышка на банку в этом случае тоже пойдёт).

Через пару недель - готово. Можно и раньше, но вы ж понимаете... :)

Получается напиток вкусный, сладкий, но не приторный; крепости совершенно не чувствуется - как медовуху деревенскую пьёшь. Мы её называем "напиток, чтобы нежных барышень спаивать".
Не то, что бы надоело повторяться. Внимание, конечно, льстит, то минимум несколько раз в день я старательно объясняю, как я что-то готовлю.
По этому поводу решила пописать сюда ответы по мере поступления запросов: дал ссылку -- и готово.

Вот, например, вопрос: сколько чего класть в настойки. Отвечаю: всё опционально. Всё зависит от того, чего дефицит, а чего избыток. Скажем, если у вас 100 литров спитра в наличии, а ягоду на рынке надо покупать - одно дело, а если на даче фруктов вёдрами, а вы на всякий случай парой литров спитра запаслись - совсем другое.
Я даю средние пропорции, как точно получится вкусно. Экспериментировать никто не мешает.

Или ещё вопрос: как правильно разводить спирт? Теоритезирования идут лесом. Берёте пятилитровую кастрюлю (канистру), наливаете два литра спирта и три части воды. Получается нормальная водочная концентрация. Ею и заливаете будущие настойки.
Не советую сначала класть в ёмкость то, на чём будет настаивать, а потом заливать спиртом и водой "на глазок" - я пробовала, очень крепко получается. :)

1. Лимонная настойка.

Выход: двухлитровая банка.
Состав: спирт, вода, 1 лимон, кусочек корицы, 1 ложка сахара, 1 неделя времени.
Аккуратно срезать с большого лимона цедру,поместить в двухлитровую банку. После этого сострогать белую шкурку и выбросить, а освободившуюся мякоть лимона порезать на произвольные кусочки и тоже поместить в банку. Добавить столовую ложку (без верха) сахара. Сахар можно растворить в части воды, которой будете разводить спирт. Добавить небольшой (0,5х3 см) кусочек корицы.
Заливаете спитром, разбавленным водой до водочной концентрации. Закрыть крышкой.
Подождать неделю.
Выпить или расфасовать по бутылкам. Хранить настойку герметично закрытой. Подавать охлаждённой.

2. Грейпфрут-лимон.(Вкус детства, хе-хе).
Выход: трёхлитровая банка.
Состав: спирт, вода, 1 лимон,1 грейпфрут, 2-3 веточки гвоздики, кусочек корицы, 1-2 ложки сахара, 10 дней.

Срезать цедру с фруктов, положить в банку, туда же положить мякоть, выбросив белую шкурку (в "ленивом" варианте можно просто порезать фрукты с кожурой, но вот эта белая часть шкуры цитрусовых придаёт настойке неприятную горечь и мутность продукту - оно вам надо?). Добавить сахар, залить спитром, разбавленным водой до водочной концентрации. Закрыть крышкой.
Подождать 10 дней.
Выпить или расфасовать по бутылкам. Хранить настойку герметично закрытой. Подавать охлаждённой.

3. Апельсиновка.
Выход: трёхлитровая банка.
Состав: спирт, вода, 0,5 лимона,2 апельсина, 2-3 веточки гвоздики, кусочек корицы, бадана звёздочку, кусочек мускатного ореха, 10 дней.
Фрукты обработать как написано выше, добавить специи, залить водкой. Сахара не добавлять - апельсины достаточно сладкие.
Подождать 10 дней.
Выпить или расфасовать по бутылкам. Хранить настойку герметично закрытой. Подавать охлаждённой не обязательно, можно и тёплой.

4. Мандарины, кумкваты и прочие цитрусовые комбинируйте сами и приносите на пробу. :)
Предисловие -- здесь.

Так как выезд на Рябовское шоссе является самым, как мне кажется, близким от нас выездом из города, а Дорога Жизни составляет всего сорок километров, то её мы, пожалуй, обследуем первой.

Выезжаем из города по указателям на Всеволожск. Всеволожск и Романовку, в которую он переходит, проезжаем мимо. Дальше крутим головой, по желанию останавливаемся возле многочисленных памятников вдоль Дороги Жизни, пока не доедем до Рахьи. Начинаем смотреть направо, и, чуть не доезжая Ириновки, находим первый на нашем маршруте водоём (вот он, слева на карте по ссылке). В нём можно в жаркий день приехать после работы искупаться, можно однодневно выехать на шашлык-машлык и прочее. Близость к городу, конечно, не в лучшую сторону влияет на замусоренность озера, но нельзя сказать, что всё запущено до предела, пара хороших субботников -- и всё было бы отлично.

В самой Ириновке из достопримечательностей есть некие фермеры, которых все знают и могут показать, как проехать. У них можно купить коровье и козье молоко, барашка или козлёнка. Стоимость барашка в этом году, кажется, 110 рублей за килограмм живого веса либо 200 - чистого мяса.

Следующий населённый пункт после Ириновки -- Борисова Грива. Там по обе стороны дороги начинают встречаться ларёчки и киоски со свежей и копчёной рыбой: сиг, форель, терпуг. Они будут встречаться вплоть до самой Ладоги; цены везде одинаковые. Однако, коптят её в нескольких точках в Борисовой Гриве и в следующем Ваганово, все дальнейшие точки в сторону Ладоги покупают в этих коптильнях. Поэтому, если ехать, скажем, во вторник в дождь, то вполне разумно искать именно место с коптильней -- свежее будет. А когда погода и день способствуют потоку покупателей, то можно и не заморачиваться -- везде всё свежайшее. Также и в Борисовой Гриве и в Ваганово продают домашнюю птицу и яйца этой самой птицы: гусиные, утиные и прочее, в городе редкое. Так что на обратном пути можно использовать эти населённые пункты вместо рынка.

Дорога Жизни уприрается в Разорванное кольцо. Налево от него уходит дорога, по которой можно доехать до посёлка Ладожское Озеро. Сначала вдоль берега растут камыши, а в самом посёлке -- песчаный пляж с соснами. Вода чистая, красивая, можно купаться. Палатку там ставить нелепо -- населённый пункт всё-таки. Зато тем, кто хочет "безлошадно" искупаться в чистой воде, можно запросто добраться до Ладожского Озера на электричке от Финляндского Вокзала.

Дальше дорога на север вдоль берега Ладоги закрыта забором; опрос местного населения показал, что опрошенные уверены, что проезда нет. Из полезного ещё следует заметить, что когда мы только свернули от Разорванного Кольца налево, то через пару минут езды нам попадётся заведение с немыслимым для наших широт названием "Колыба Рюрика" (указатели есть, найти легко). Заведение славно тем, что имеет не только уютный ресторан с адекватными ценами и большую летнюю терассу, но и несколько помещений наверху, где можно скромно переночевать в случае выезда в плохую погоду.

Если же от Разорванного Кольца поехать направо, то начинается Коккорево. Проехав это Коккорево по единственной дороге, выезжаем на городской пляж. Тут стоит всплакнуть над нашим общим будущим: в этом году пляж стал платным -- платишь за парковку, будку и мангал. Проезжаем это безобразие и через несколько минут выезжаем на участок вдоль берега, где по левую руку от дороги вполне можно купаться и организовывать ночёвку. Но только в будние дни. В выходные там просто встать некуда (с двровами, соответственно, и в будни плоховасто). В лесу по правую руку от дороги имеются обширные заросли земляники. Внутрь леса, кстати, уходят дорожки, которые, судя по карте, ведут на некое озеро. По нашим испытаниям, на Александре Карловне эти дорожки стопроцентно непроезжабельны.

Если вдруг приспичит приехать на это замечательное место в выходной день, то следует знать, что дорога там упирается в некий пионерлагерь. Так вот, за долю малую в пользу охраны можно получить услугу "открытие шлагбаума" и объехать лагерь с целью остановки на Ладоге с другой его стороны (лагеря, собственно). Песчаный пляж там небольшой (берег переходит в тростниковые заросли), но в лесу точно можно отыскать хорошее место для разбивки лагеря, где никто не будет мешать -- а купаться можно, прогуливаясь до песчаного пляжа. В выходные, да так близко от города, можно и прогуляться. Сам лагерь был обследован с целью сбора информации о посещении вне лета, когда в палатках холодно : результаты скорее отрицательные: помещения сдаются недорого, но там не тепло и не уютно. Лес за лагерем мил тем, что в нём можно собирать грибы -- народа там мало и не за грибами приезжают.

Такая вот нынче Дорога Жизни.

Таращ и рекламное дело.

Приехали как-то в Питер два абхазских брата -- Таращ и Рамин.

А мне как раз в ту пору заботливый человек по имени Агоп, регулярно навещающий страну Францию, привозил каждый раз вкуснейший свежий камамбер -- ещё жидкое нутро и аккуратная белая плесень снаружи.

Ладно, думаю, не едали они такого в Абхазии-то, угощу уж друзей камамбером.

Рамин спал, первым попался под руку Таращ, который подозрительно оглядел деликатес, осторожно попробовал кусочек, который он немедленно выплюнул, громогласно оглашая окресности излиянием этоций на тему того, что "они там вообще все с ума посходили, такую дрянь жрать".

Такая реакция меня не слишком смутила, так как Таращ и нашу-то кухню абсолютно без энтузиазма воспринимает, ну, не понравился ему заморский деликатес. Через некоторое время проснулся и вышел на кухню Рамин, который обычно новым блюдам радуется и пробует их весьма охотно.

-- Вот, -- говорю, -- сыр из самой Франции! Хочешь попробовать?
-- Попробую, - неспешно произносит Рамин.

Из комнаты выбегает Таращ с круглыми глазами и, воздымая руки к небу, кричит:
-- Рамин!!! Представь себе сыр, который делала пьяная грязная потная молочница, отвернулась от него, он упал, завалился за лавку, пролежал там два месяца, скис, стух, покрылся плесенью -- ты ТАКОЙ сыр хочешь!!???
-- Нет, -- спокойно отвечает Рамин, -- такого сыра я не хочу.
-- Да уж, Таращ, -- говорю, -- с такой прекрасной рекламой...